Canal-U_Ocms8739FRE> Débat : L’élevage comme signature : expériences croisées de terrain
François Mitjavile, Vin de garde en Bordelais: pratique de l'oxygène, vinification et élevage
L’élevage est toute la partie de la
vie du vin située entre la fin des phases fermentaires et l’étape de
préparation des vins à leur conditionnement. Historiquement, la barrique est
passée d’un outil de transport à un véritable instrument d’élevage pour les
grands vins.
Nous vivons depuis une quinzaine d’années une révolution avec consécutivement
l’invention de dispositifs d’oxygénation des vins mais aussi et depuis peu
l’autorisation légale d’utiliser des morceaux de bois à usage œnologique
alternatifs à la barrique.
L’association des œnologues de Bordeaux
a souhaité faire un point sur cette étape déterminante pour le style et le goût
futur du vin. Déjà Pasteur écrivait : « C’est l’oxygène qui fait le vin ». Nous
verrons donc l’influence de cet élément en association avec le bois.]]>LOMFRv1.0image en mouvementcontent provider2012-03-09publisher2012-03-09content provider2012-03-09author2012-03-09LOMv1.0LOMFRv1.0video/x-flv52793117PT0H17M43Slecturehigher educationlicencemasterformation continuenonoispartofURIhttp://www.canal-u.tv/producteurs/universite_bordeaux_segalen_dcam/colloques/10e_matinee_des_oenologuesdisciplinediscipline663.2338.17