Notre corps est constitué de quelques milliers de milliards de cellules dont chacune contient, enfoui dans son noyau, plus d'un mètre d'ADN, strictement identique d'une cellule à l'autre. Cette constatation sous-tend d'emblée deux questions sur lesquelles nous nous focaliserons : comment faire entrer une telle quantité d'ADN dans la cellule, et quelle est l'origine des différences entre les cellules?Deuxième volet du cycle de conférences "De la génétique à l'épigénétique".Pour voir les volets précédent et suivant : 1.Histoire des idées3. L'alimentation, parlons-en.
Mot(s) clés libre(s) : noyau, ADN, protéine, chromosome, chromatine

"Il est triste de penser que notre civilisation, capable de mesurer la température de l'atmosphère de Vénus, ne sait toujours pas ce qui se passe dans un soufflé !..." En rappelant dans son introduction cette citation de Nicholas Kurti,  Christophe Lavelle va concocter une conférence en émulsionnant cuisine, chimie, physique, révélant ainsi la gastronomie comme une science à part entière, avec ses explorateurs, ses découvreurs, ses avant-gardistes comme le furent en leur temps Brillat-Savarin et Escoffier. Que se passe-t-il dans une vinaigrette, des oeufs en neige, de la crème anglaise, de la gelée ?... C'est en abordant ces questions avec le regard et les instruments du scientifique qu’il a été possible de comprendre les réactions moléculaires qui sous-tendent « l’alchimie » d’un plat. Les artisans de la nouvelle cuisine s’en sont emparés pour réinventer la cuisine, puis ceux de la  nouvelle « nouvelle cuisine », qui, en allant encore plus loin dans la déconstruction des aliments, ont recréé des saveurs et des textures nouvelles, invitant à la table des gastronomes de nouvelles sensations, de nouvelles émotions… A travers des exemples savoureux, qui font rimer invention et évolution, voire révolution, Christophe Lavelle nous décrit bien plus qu’une histoire mais une véritable phylogénèse de la gastronomie et de la cuisine.
Mot(s) clés libre(s) : gastronomie (éthique), nouvelle cuisine, cuisine moléculaire, Brillat-Savarin, Escoffier, Physique

Si l'adage "nous sommes ce que nous mangeons" est quelque peu un raccourci, il n'en reste pas moins que notre mode de vie (et, en premier lieu, notre alimentation) influence notre développement. Nous verrons quel rôle joue l'épigénétique dans cette affaire, et tenterons notamment de montrer les liens de plus en plus solides qui se tissent autour de la trilogie alimentation, épigénétique et cancer. Dernier volet du cycle de conférences "De la génétique à l'épigénétique". Pour voir les volets précédents : 1.Histoire des idées2. Voyage au coeur de nos cellules
Mot(s) clés libre(s) : ADN, environnement, cancer, molécule, épidémiologique, compléments alimentaires

D'Aristote à Morgan, en passant par Lamarck, nous verrons comment le concept d'épigénétique s'est peu à peu dévoilé, et les défis qu'il pose actuellement à notre compréhension du destin cellulaire.1er volet du cycle de conférences "De la génétique à l'épigénétique".Pour voir les volets suivants : 2. Voyage au coeur de nos cellules.3. L'alimentation, parlons-en.
Mot(s) clés libre(s) : ADN, génétique, épigénétique, phénotype, génomique