Tri :
Date
Editeur
Auteur
Titre
|
|
L'école de l'ADN (2003)
/ Jean-François TERNAY
/ 03-01-2007
/ Canal-U - OAI Archive
TERNAY Jean-François
Voir le résumé
Voir le résumé
L'Ecole de l'ADN du Palais de la découverte propose une approche pratique aux techniques de biologie moléculaire et donne un aperçu des méthodes pour étudier l'ADN. Ici, Julie Voisin, médiatrice scientifique au département des sciences de la vie, initie des élèves à la visualisation des fragments d'ADN d'un virus (« bactériophage ? »), fragments obtenus par l'action d'enzymes suivie d'une séparation par électrophorèse sur gel.GénériqueRéalisateur : Jean-François TERNAY Opérateur : Luc RONAT Monteur : Didier BOCLET Intervenant : Julie VOISIN Producteur : CNRS Images/media Diffuseur : CNRS Diffusion vidéothèque, photothèque (lhoste@cnrs-bellevue.fr) Mot(s) clés libre(s) : ADN
|
Accéder à la ressource
|
|
Impact sensoriel des éthylphénols : approches perceptives et cognitives
/ Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia
/ 20-03-2015
/ Canal-u.fr
TEMPERE Sophie
Voir le résumé
Voir le résumé
13e Matinée des
Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett"
La filière vitivinicole doit faire face à de nouveaux défis dans une quête constante de la qualité. La mission des commissions de dégustation dans l’attribution des AOC consiste à vérifier l’acceptabilité du produit au sein de son appellation. Ceci doit se faire après avoir obtenu l’assurance de l’absence de défaut qualitatif rédhibitoire convenablement décrit par la terminologie spécifiée par la filière et sélectionnée par l’ODG. Cependant, bien qu’il existe un consensus important pour certains motifs de refus des vins (caractères acescent, acétique, oxydé ou moisi, etc.), on observe des débats importants pour d’autres caractères organoleptiques. Un des exemples les plus marquants est celui du défaut phénolé dont l’odeur est décrite comme cuir, sueur de cheval, étable ou encore pharmaceutique. L’impact organoleptique de ce caractère dans les vins est parfois âprement discuté par les professionnels. L’objectif de nos travaux a donc été d’évaluer l’influence des capacités sensorielles, mais aussi des caractéristiques socioprofessionnelles des dégustateurs sur l’appréciation et le jugement du défaut phénolé des vins.Nos résultats indiquent un effet de l’apprentissage sur l’appréciation du caractère phénolé. Ils mettent en avant une influence de l'âge et de la profession sur les capacités olfactives, mais aussi sur des critères décisionnels du sujet qui interviennent dans le jugement des vins. L’influence conjointe de ces deux facteurs, nous permet d’envisager un effet de la connaissance ou de l'expérience sur le jugement de ce défaut. Rappelons que les marqueurs du caractère phénolé ont été correctement définis dans les années quatre-vingt-dix et c’est à partir de cette époque que ce caractère a été enseigné comme défaut rédhibitoire des vins, masquant les arômes variétaux et fruités.Afin de compléter la caractérisation sensorielle de ce défaut, nous nous sommes intéressés à cette dernière propriété sensorielle des éthylphénols. En effet, la plupart des études se focalisent sur le seuil de détection ou le seuil de rejet des défauts, mais peu aux effets de masquage des notes qualitatives des vins par ces composés. Nos résultats démontrent que la perception des notes fruitées des vins peut être masquée par la présence d’éthylphénols à des concentrations largement en dessous du seuil. Cette observation permet de donner une nouvelle définition des défauts dans les vins et de discuter de l’origine sensorielle et cognitive de cet effet perceptif. Mot(s) clés libre(s) : oenologie, Brettanomyces, Phénols, Vin
|
Accéder à la ressource
|
|
Dégustation: Métrologie olfactive pour la formation des professionnels
/ DCAM - Département Conception et Assistance Multimédia - Université Bordeaux Segalen
/ 04-03-2011
/ Canal-U - OAI Archive
TEMPERE Sophie
Voir le résumé
Voir le résumé
9e matinée des Œnologues - Bordeaux >> Neurosciences : les mécanismes de la perception du goût et l’objectivité de la dégustation Pierre-Marie Lledo, L’odorat : un sens pas si archaïqueYves Le Fur, Est-il possible de définir des espaces sensoriels détachés de toute subjectivité culturelle ? Sophie Tempère, Dégustation : Métrologie olfactive pour la formation des professionnels Que se passe t-il quand on prend plaisir à déguster un vin ? Quels sont les mécanismes de perception du goût ? Nos perceptions sont-elles objectives ?... Les interrogations sont nombreuses quant à la compréhension des mécanismes neurologiques et sensoriels qui forgent notre goût en matière de vin. Pierre-Marie Lledo, Yves Le Fur et Sophie Tempère, respectivement Directeur de recherche, Maître de conférence et Docteur en neurosciences, apportent quelques précieux éclaircissements sur ces questions et exposent les dernières découvertes sur ce sujet lors de la 9e matinée des œnologues. Mot(s) clés libre(s) : dégustation, goût, oenologie, perception, sens, vin
|
Accéder à la ressource
|
|
Impact des phases fermentaires sur le goût du vin
/ DCAM - Département Conception et Assistance Multimédia - Université Bordeaux Segalen, Université Bordeaux Segalen - DCAM
/ 04-03-2011
/ Canal-U - OAI Archive
TAILLANDIER Patricia
Voir le résumé
Voir le résumé
9e matinée des Œnologues - Bordeaux >> Goût du vin : la pratique Patricia Taillandier, Impact des phases fermentaires sur le goût du vin Nathalie Pouzalgues, L’expression aromatique des rosés : lien avec la couleur Jean Lhéritier, Philippe Chabert, Jean-Claude Berrouet, Vin et consommateur : qui doit s’adapter ? Les attentes des consommateurs, les contraintes de marché, l’apparition des agences de notation… façonnent le goût pour le vin, ses arômes, sa couleur. Ce produit du patrimoine est en effet tributaire de facteurs socio-économiques. Dans ce contexte, il est juste de se demander qui du consommateur ou du vin doit s’adapter à l’autre. Spécialistes de la question vinicole, Patricia Taillandier, Nathalie Pouzalgues, Jean Lhéritier, Philippe Chabert et Jean-Claude Berrouet apportent quelques éléments de réponse Mot(s) clés libre(s) : fermentation, goût, oenologie, vin
|
Accéder à la ressource
|
|
BMC421- Génétique moléculaire : le modèle d'E. Coli
/ Guennadi Sezonov
/ 23-05-2008
/ Unisciel
Sezonov Guennadi
Voir le résumé
Voir le résumé
poly de cours du module code MBMC4421 du Master 1 de BMC Mot(s) clés libre(s) : génétique, bactéries, Génétique, Biologie Moléculaire
|
Accéder à la ressource
|
|
Maîtrise de Brettanomyces et élimination des phénols volatils : techniques et résultats expérimentaux
/ Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia
/ 20-03-2015
/ Canal-u.fr
SERPAGGI Virginie
Voir le résumé
Voir le résumé
13e Matinée des
Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett"
En vallée du Rhône, comme ailleurs, la présence de Brettanomyces et leur production de phénols volatils restent une cause de défaut dans les vins. Pour y faire face, différentes techniques de prévention du développement de cette levure existent et sont utilisées par les producteurs. Pour éviter leur prolifération, il est possible d’utiliser des additifs comme les SO2 ou le DMDC, ou bien d’avoir recourt à des techniques de traitement physique comme la flash pasteurisation ou la microfiltration tangentielle. Ces différentes techniques ont été testées par Inter Rhône au cours de ces dix dernières années, et se sont avérées efficaces vis-à-vis de populations de Brettanomyces. Il a également été montré que la concentration en SO2 reste un paramètre important pour le développement de la levure, et que les paramètres liés tels que la température et le pH ont une interaction évidente sur sa prolifération.Lorsqu’une contamination en Brettanomyces n’a pu être évitée, les vins peuvent alors présenter des concentrations en phénols volatils importantes. Une méthode pour les éliminer a ainsi été développée et validée à Inter Rhône en collaboration avec Bucher Vaslin. Le procédé comprend deux étapes réalisées en continu: extraction des phénols volatils par nanofiltration puis rétention des phénols volatils par passage du perméat sur une colonne de charbon. Des vins altérés présentant chacun des concentrations en phénols volatils différentes jusqu’à 2400 μg. L-1 ont été traités. Le traitement a permis de réduire la concentration en phénols volatils en dessous du seuil de perception (420 μg. L-1), quel que soit le niveau de concentration initiale. La structure et la couleur du vin n’ont pas été modifiées. L’impact sur les autres composés aromatiques est resté faible, mais a permis la révélation de notes fruitées jusqu’alors masquées. En effet, les vins traités ont été perçus à la dégustation moins « animaux », mais plus « fruités » et « plus complexes ». Cette méthode acceptée par l’OIV est en cours d’intégration dans les textes européens. Mot(s) clés libre(s) : Brettanomyces, Phénols, vin, Vin
|
Accéder à la ressource
|
|
Projet IBIS
/ Science en Cours
/ 01-01-2003
/ Canal-U - OAI Archive
Science en Cours
Voir le résumé
Voir le résumé
Biopuces Sol-Gel de haute sensibilitéGénériqueP. Pegon Thalès - Angénieux USTL TV SEMM Mot(s) clés libre(s) : biopuce, capteur, gène, sensibilité
|
Accéder à la ressource
|
|
Biopuces à peptides
/ Science en Cours
/ 01-01-2003
/ Canal-U - OAI Archive
Science en Cours
Voir le résumé
Voir le résumé
Biopuces à antigènes pour la qualification des dons du sangGénériqueO.Melnyk IBL USTL TV SEMM Mot(s) clés libre(s) : antigène, biopuce, biotechnologie, don du sang, peptide, polymère, puce à ADN, transfusion sanguine
|
Accéder à la ressource
|
|
Machines et moteurs moléculaires : de la biologie au molécules de synthèse
/ UTLS - la suite
/ 20-06-2006
/ Canal-U - OAI Archive
SAUVAGE Jean-Pierre
Voir le résumé
Voir le résumé
De nombreux processus biologiques essentiels font intervenir des moteurs moléculaires (naturels). Ces moteurs sont constitués de protéines dont la mise en mouvement, le plus souvent déclenchée par l'hydrolyse d'ATP (le "fioul" biologique), correspond à une fonction précise et importante. Parmi les exemples les plus spectaculaires, nous pouvons citer l'ATPsynthase, véritable moteur rotatif responsable de la fabrication de l'ATP. Pour le chimiste de synthèse, l'élaboration de molécules totalement artificielles, dont le comportement rappelle celui des systèmes biologiques, est un défi formidable. L'élaboration de "machines" et "moteurs" moléculaires de synthèse représente un domaine particulièrement actif, qui a vu le jour il y a environ une douzaine d'années. Ces machines sont des objets nanométriques pour lesquels il est possible de mettre en mouvement une partie du composé ou de l'assemblée moléculaire considérée, par l'intervention d'un signal envoyé de l'extérieur, alors que d'autres parties sont immobiles. Si une source d'énergie alimente le système de manière continue, et qu'un mouvement périodique en résulte, l'assemblée moléculaire en mouvement pourra être considérée comme un "moteur". D'ores et déjà, certaines équipes de chimiste ont pu fabriquer des moteurs rotatifs minuscules, des moteurs linéaires mis en mouvement par un signal électronique ou des "muscles" moléculaires de synthèse, capables de se contracter ou de s'allonger sous l'action d'un stimulus externe. Quelques exemples représentatifs seront discutés lors de l'exposé. Un certain nombre de questions ayant trait aux applications potentielles du domaine de "nanomécanique moléculaire" seront abordées : - "ordinateurs moléculaires", pour lesquels certains chercheurs fondent de grands espoirs, stockage et traitement de l'information au niveau moléculaire, - robots microscopiques, capables de remplir une grande variété de fonctions allant de la médecine à la vie de tous les jours, - transport sélectif de molécules ou d'ions à travers des membranes. Mot(s) clés libre(s) : adénosine triphosphate, ATPsynthase, caténane, chimie de synthèse, enzyme, machine moléculaire, molécule artificielle, moteur moléculaire, nanomécanique moléculaire, ordinateur moléculaire, rotaxane, signal énergétique
|
Accéder à la ressource
|
|
Trafic dans la cellule (2002)
/ Véronique Kleiner, C.N.R.S Images
/ 03-01-2002
/ Canal-U - OAI Archive
Sardet Christian
Voir le résumé
Voir le résumé
Le transport nucléocytoplasmique. Les échanges de macromolécules entre les noyau et le reste de la cellule sont trés importants. Il s'agit principalement de protéines et d'ARN. On parle d'import pour les échanges cytoplasme noyau et d'export dans l'autre sens. Le passage de l'un à l'autre se fait au niveau des pores nucléaires de l'enveloppe nucléaire. Celle-ci assure un contrôle strict et sélectif des échanges. Ce laboratoire travaille sur plusieurs axes : - sur les mécanismes de régulation des échanges - sur les mécanismes d'export des ARN et en particulier sur l'étape de dissociation des complexes d'export dans le cytoplasme - certains virus comme le VIH utilisent ces voies d'échange pour entrer dans le noyau. Mieux connaitre les conditions de leur import et de leur export permettrait de les bloquer et ainsi d'inhiber leur réplication.GénériqueAuteur : Christian Sardet Réalisateur : Véronique Kleiner Producteur : CNRS Images/Média Diffuseur : CNRS Diffusion Mot(s) clés libre(s) : 0
|
Accéder à la ressource
|
|