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Les aliments de demain - Gérard Pascal
/ Mission 2000 en France
/ 29-02-2000
/ Canal-U - OAI Archive
PASCAL Gérard
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Conférence du 29 février 2000 par Gérard Pascal. Certains annonçaient il y a quelques décennies l'alimentation future sous forme de pilules. Il n'en a rien été et il n'en sera rien. C'est à partir du progrès rapide des connaissances scientifiques, des innovations technologiques et de la perception par le consommateur du rôle de l'alimentation, que l'on peut tenter de faire des prévisions à court terme. L'alimentation est un facteur d'environnement qui peut non seulement accélérer, mais aussi ralentir, l'apparition de pathologies majeures comme les affections cardio-vasculaires, certains types de cancers, l'ostéoporose, le diabète ou la cataracte. On peut maintenant imaginer de mieux adapter l'alimentation aux conditions de vie et aux facteurs de risque de groupes de population. Même si dans la période actuelle, les risques sanitaires liés à la consommation des aliments sont perçus comme une source majeure d'inquiétude, les erreurs de comportement alimentaire auront sans doute, à l'avenir, des conséquences néfastes pour la santé. L'actualité récente montre que chaque maillon de cette chaîne, depuis la production de matières premières agricoles jusqu'à l'assiette du consommateur en passant par la transformation industrielle, l'emballage, le transport et la distribution, peut représenter un risque sanitaire et que chacun des acteurs de cette chaîne doit avoir un comportement responsable. Mot(s) clés libre(s) : alimentation, nutrition, risques alimentaires, sécurité sanitaire
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Attentes et plaisir alimentaire
/ Clément TOME, Manon DUGRE, Chaire ANCA
/ 22-07-2015
/ Canal-u.fr
Olga Davidenko
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Dans cette vidéo, Olga Davidenko, Docteure en Neurophysiologie du comportement alimentaire à la chaire ANCA - AgroParisTech, explique l'impact que peut créer l'anticipation d'un aliment sur la perception de cet aliment et les mécanismes comportementaux et neurophysiologiques mis en jeu.
Par exemple, comment le consommateur va-t-il réagir lorsqu'il s'attend à une qualité précise dans un produit mais ne la retrouve pas en le goûtant? Au-delà de quelle différence va-t-il le rejeter? Que se passe-t-il si le goût perçu diffère de nos attentes? Mot(s) clés libre(s) : nutrition, comportement alimentaire
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La sécurité alimentaire N2 - Allocution de bienvenue
/ CERIMES, SPI-EAO, Canal-U/Sciences de la Santé et du Sport
/ 27-03-2008
/ Canal-U - OAI Archive
MASCLET Jean-Patrice
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Allocution de bienvenue par Jean-Patrice MASCLETSCD Médecine. Mot(s) clés libre(s) : alimentation, Compagnie des Experts, Cours d'Appel de Reims, nutrition, sécurité alimentaire
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SFjRO - Cancérologie Digestive - Dijon 2015: Soins de support en radiothérapie des cancers digestifs: Oesophagite et support nutritionnel
/ 19-06-2015
/ Canal-u.fr
LESCUT Nicolas
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Titre: SFjRO - Cancérologie Digestive - Dijon 2015: Soins de support en radiothérapie des cancers digestifs: Oesophagite et support nutritionnelConférence filmée dans le cadre des Cours nationaux de radiothérapie de la Société Française des jeunes Radiothérapeutes Oncologues qui ont eu lieu les 19 & 20 juin 2015 à la faculté de Médecine de Dijon.Intervenant (e)(s) : Dr N. Lescut (Besançon)L’auteur n’a pas transmis de conflit d’intérêt concernant les données diffusées dans cette vidéo ou publiées dans la référence citée.Réalisation, production : Canal U/3S Mot(s) clés libre(s) : nutrition, Dijon, 2015, SFjRO, digestive, oncologues, oesophagite, cancérologie, chimiothérapie, radiothérapie, cancer, Radiothérapeutes
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La sécurité alimentaire N9 - La grande distribution
/ CERIMES, Canal-U/Sciences de la Santé et du Sport
/ 27-03-2009
/ Canal-U - OAI Archive
LEPAGE Remy
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Quelles sont les principales allergies rencontrées lors de la consommation de produits alimentaires industriels ? Quels sont les mécanismes qui les déclenchent. Quelles sont les mesures prises par l'industrie et la grande distribution pour en protéger le consommateur ?SCD Médecine. Mot(s) clés libre(s) : additifs alimentaires, alimentation, allergie, Compagnie des Experts, facteur allergène, grande distribution, nutrition, sécurité alimentaire
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La sécurité alimentaire N7 - Le milieu hospitalier
/ CERIMES, Canal-U/Sciences de la Santé et du Sport
/ 27-03-2008
/ Canal-U - OAI Archive
LEPAGE Remy
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La sécurité alimentaire et milieu hospitalier : exemple de l'agrandissement d'une cuisine centrale au CHU de Reims.SCD Médecine. Mot(s) clés libre(s) : alimentation, Compagnie des Experts, Cours d'Appel de Reims, cuisine centrale, hôpital, hygiène, nutrition, sécurité alimentaire, service restauration
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Approche épidémiologique des relations nutrition santé
/ Eric (CICA Vidéo Aubervilliers) Garreau
/ 16-06-2014
/ Canal-u.fr
KESSE-GUYOT Emmanuelle
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L’épidémiologie a pour objectif de décrire la fréquence des événements de santé ainsi que d’étudier les facteurs de risque ou de protection de ces maladies. L’épidémiologie repose donc sur la mise en œuvre d’études descriptives (ou étiologiques) de différentes natures et dont les résultats présentent des niveaux de preuves variés. L’épidémiologie nutritionnelle s’intéresse aux facteurs liés à la nutrition et impliqués dans le déterminisme des maladies. La littérature scientifique disponible à ce jour permet d’affirmer avec certitude l’existence de relation entre certains facteurs nutritionnels et le risque de certaines pathologies. Mais un grand nombre d’incertitudes persistent empêchant d’aboutir à un consensus scientifique. Pour contribuer à améliorer ces connaissances, des études, visant à suivre au long cours de grands échantillons de population, sont nécessaires. En 2009, une vaste étude épidémiologique prospective, Nutrinet-Santé, a été mise en place par l’Unité de recherche en épidémiologie nutritionnelle. La conférence présentera les objectifs de cette étude inédite – dans son ampleur et sa méthodologie – qui étudie à la fois les déterminants du comportement alimentaire et du statut nutritionnel et les relations entre les facteurs nutritionnels et la santé.Toutes les Conférences Campus Condorcet Mot(s) clés libre(s) : nutrition, enquête, épidémiologie, NutriNet-Santé
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Islam et interdits alimentaires
/ Eric (CICA Vidéo Aubervilliers) Garreau
/ 12-05-2014
/ Canal-u.fr
HOCINE BENKHEIRA Mohammed
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La loi islamique a défini un ensemble de règles concernant
l’alimentation, que l’on peut répartir en trois ensembles. Un premier
concerne les espèces alimentaires illicites à la consommation. Le second
a trait au protocole de la mise à mort des animaux licites à la
consommation, y compris concernant le gibier. Enfin le troisième et
dernier ensemble précise l’échange alimentaire. Les règles qui
ressortissent des deux premiers ensembles ont un caractère prescriptif
plus fort et plus contraignant. C’est d’ailleurs généralement à elles
que l’on pense quand il est question des tabous alimentaires de l’islam,
puisque les règles du troisième type mélangent prescriptions positives
et prescriptions négatives. On peut observer qu’il n’y a pas de règles
concernant la cuisine stricto sensu. Il n’est pas défendu d’associer
deux aliments, carnés ou non, sauf dans une perspective diététique (par
exemple ne pas associer du poisson et du lait). De la même façon, la
vaisselle d’un non musulman n’est pas foncièrement impure : nettoyée,
elle devient utilisable. L’ensemble constitue un système cohérent.Toutes les Conférences Campus Condorcet Mot(s) clés libre(s) : Islam, nutrition
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La sécurité alimentaire N11 - Evaluation des risques : le rôle de l'AFSSA
/ CERIMES, Canal-U/Sciences de la Santé et du Sport
/ 27-03-2008
/ Canal-U - OAI Archive
GERSTER François
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Dans le cadre du colloque sur la "sécurité alimentaire", François GERSTER nous présente le rôle de l'Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments.SCD Médecine. Mot(s) clés libre(s) : AFSSA, Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments, alimentation, Compagnie des Experts, contrôle, crise sanitaire, nutrition, sécurité alimentaire
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Qualité protéines animales vs végétales - Dessin filmé
/ Manon DUGRE
/ 06-11-2015
/ Canal-u.fr
Gaudichon Claire, OBERLI Marion
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Lesquelles des protéines animales ou végétales sont de meilleure qualité nutritionnelle? Quel est l'impact de la cuisson sur la qualité nutritionnelle des protéines de viande?
Ce dessin filmé co-écrit avec Claire Gaudichon, Professeur de nutrition et Marion Oberli, Doctorante en nutrition, à l'UMR 914 INRA-AgroParisTech en Physiologie de la Nutrition et du Comportement Alimentaire, répond à toutes vos questions sur le sujet.
Suivez-nous sur Twitter : @ChaireANCA Mot(s) clés libre(s) : Protéines, nutrition, qualité nutritionnelle, protéine animale, protéine végétale
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