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Les ventres de Paris : géographie de l'alimentation à Paris
/ UTLS - la suite
/ 29-10-2003
/ Canal-U - OAI Archive
CHEMLA Guy
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Malgré ses énormes besoins, Paris, capitale protégée, n'a, à l'exception de quelques périodes difficiles, que rarement souffert d'une pénurie de produits alimentaires. Très tôt, le marché des Halles Centrales a pu lui fournir l'essentiel des produits nécessaires à l'approvisionnement des Parisiens. Modernisé à plusieurs reprises il a un temps été complété, au nord-Est de la capitale, par un marché aux bestiaux et un marché de gros des produits carnés qui ont fonctionné jusqu'à la charnière des années 60/70. C'est ensuite le Marché d'Intérêt National de Paris-Rungis, premier marché de produits frais du monde, qui a pris le relais pour satisfaire aux besoins alimentaires de l'ensemble de l'agglomération parisienne. Durant toute cette période, les modes de consommation et d'approvisionnement des Parisiens ont progressivement évolué, passant d'un recours préférentiel au commerce traditionnel à celui de la grande distribution, ce qui a eu un fort impact sur l'aménagement de la région Ile-de-France. Mot(s) clés libre(s) : aliments, approvisionnement, magasins d'alimentation, marchés, paris (france), urbanisme
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Les fermiers du miel. Apicollecte et apiculture à Belitung, Indonésie.
/ 12-12-2011
/ Canal-u.fr
CÉSARD Nicolas
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Les Fermiers du miel. Apicollecte et apiculture à Belitung, Indonésie, décembre 2011Avec : Sahali, Zamin, Samsuri, Sar'iCaméra et réalisation : Nicolas Césard Montage : Alain Epelboin et Nicolas Césard Traduction : Pinas, Yanto, YuliRécolte des rayons de l'abeille géante asiatique (Apis dorsata) sur l'île de Belitung (Indonésie). Préparation des enfumoirs (chapitre 2 et chapitre 4), récolte d'un rayon sur arbre (chapitre 2) et récolte d'un rayon sur tronc à miel (chapitre 4), pressage des rayons pour en extraire le miel (chapitre 2 et chapitre 4), consommation des larves (chapitre 4).Sunggau : support artificiel (ici un tronc) sous lequel l'essaim va s'installer et construire son rayon.Sambit : arbre ou branche sous lequel l'essaim va s'installer et construire son rayon.Rendap : ouverture dans la végétation par laquelle les abeilles vont et viennent, située devant le sunggau.Rabas : végétation clairsemée (rendap rabas : ouverture clairsemée de la végétation).Pulas : arbre et fleurs du Syzygium palembanicum. Les arbres fleurissent massivement tous les trois quatre ans dans la région. Les abeilles en font un miel blanc. Gelam : arbre et fleurs du Melaleuca leucadendron. Les arbres fleurissent chaque année pendant plusieurs semaines. Mot(s) clés libre(s) : forêt, essaim, miel, arbre, tronc à miel, rendap, technique, Belitung, ethnozoologie, ethnoentomologie, entomophagie, apicollecte, apiculture, alimentation, vidéo, insecte, Indonésie, Asie du Sud-est, abeille, film ethnographique, larve, rayon, pressage, Apis dorsata
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Cafés des Sciences Nancy 2008 - Alimentation : est-on condamné à la malbouffe ?
/ Canal-U/Sciences de la Santé et du Sport
/ 05-02-2008
/ Canal-U - OAI Archive
Canal-U/Sciences de la Santé et du Sport, RUSTOM Lina, CLO Dominique, DELATTE Jacques, HERBETH Nicolas, HODEZ Françoise, MICLOS Laurent
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Organisés par les universités de Lorraine en collaboration avec l’INSERM, le CNRS, l’INRIA et l’INRARésumé : Pas forcément moins chère, la malbouffe est souvent choisie comme option de facilité. Petits plats préparés industriellement, restauration rapide, les industriels font-ils des efforts pour s’adapter au plan national de nutrition ? Quelles alternatives s’offrent à nous ? Cette rencontre est organisée en partenariat avec la MGEN. www.mgen.frIntervenants : RUSTOM Lina, CLO Dominique, DELATTE Jacques, HERBETH Nicolas, HODEZ Françoise, MICLOS Laurent.SCD Médecine. Mot(s) clés libre(s) : agriculture biologique, alimentation, Cafés des Sciences Nancy Université, CROUS, nutrition, obésité
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La sécurité alimentaire N6 - Les acteurs de la sécurité alimentaire : du Scientifique au Juge
/ CERIMES, Canal-U/Sciences de la Santé et du Sport
/ 27-03-2008
/ Canal-U - OAI Archive
Canal U/Tice Médecine Santé
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La sécurité alimentaire - Les acteurs de la sécurité alimentaire : du Scientifique au Juge.SCD Médecine. Mot(s) clés libre(s) : AFSSA, Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments, alimentation, Compagnie des Experts, contrôle, Cours d'Appel de Reims, justice, nutrition, sécurité alimentaire
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Tout sur la vanille
/ BioMedia-UPMC
/ 28-03-2011
/ Unisciel
Camus Gilles, Richard Hubert, Odoux Eric, Lepeltier Jean-Pierre
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Le vanillier est une liane grimpante (fig. 1A et 1B) originaire d'Amérique Centrale pouvant atteindre 15 m de long et vivre 10 à 12 ans. Il possède une tige ligneuse avec racines adventives, des feuilles ovales de 15 à 25 cm et des fleurs verdâtres (fig. 1C et 1D). Il appartient à la classe des monocotylédones (Liliopsida), la sous-classe des Liliidées, l'ordre des orchidales, la famille des orchidacées (ou orchidées) et au genre Vanilla. Ce dernier serait même regroupé, avec une douzaine d'autres genres totalisant environ 200 espèces, dans une sous famille récemment reconnue, les Vanilloideae. Mot(s) clés libre(s) : Aliments, Arômes, Epices
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Qu'est-ce qu'un arôme alimentaire ?
/ BioMedia-UPMC
/ 28-03-2011
/ Unisciel
Camus Gilles, Richard Hubert
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Un aliment contient de nombreux composés volatils, que l’on peut percevoir de deux manières : par voie nasale directe (ce qui correspond à l’odeur) ou par voie rétronasale lorsque l’aliment est placé dans la bouche, ce qui donne naissance à l’arôme. L’ensemble des composés volatils responsables de la perception d’arôme est également désigné sous le même vocable d’arôme.
Dans ce document, nous allons voir ce qu'est un arôme, et les méthodes d'extraction les plus utilisées. Mot(s) clés libre(s) : Aliments, Arômes, Epices
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La perception des arômes
/ BioMedia-UPMC
/ 28-03-2011
/ Unisciel
Camus Gilles, Richard Hubert
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Au-delà de la nature chimique des arômes, l'expérience culinaire dépend aussi de la physiologie de la perception de ces arômes. Nous verrons que cette expérience ne peut être totalement décrite à partir de l'analyse des seuls paramètres physico-chimiques et processus physiologique mis en jeu. Mot(s) clés libre(s) : Aliments, Arômes, Epices
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Compléments alimentaires : bénéfiques, inutiles ou toxique ? - partie 1
/ UTLS - la suite
/ 09-12-2010
/ Canal-U - OAI Archive
C.E.R.I.M.E.S., UTLS - la suite
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Compléments alimentaires : bénéfiques, inutiles ou toxiques ? Qui croire, que savoir ?Conférence-débat co-organisée par la Mission Agrobiosciences et le Groupe ESC Toulouse9 décembre 2010, hôtel de région Midi-PyrénéesAprès la relation entre l’alimentation et le cancer, puis les cosmétiques bio, cette troisième collaboration entre la Mission Agrobiosciences et l’Ecole supérieure de commerce de Toulouse porte sur les compléments alimentaires, ces fameux suppléments dont les consommateurs attendent tant, trop ? Trop beaux pour être vrais ? Des élèves du Mastère Management des Industries de Santé ont réalisé, en amont, un important travail de recherche bibliographique, de repères chiffrés, de définitions et des entretiens auprès d’experts et de consommateurs, regroupés dans un dossier.Pour aller plus loin, la Mission Agrobiosciences et le Groupe ESC Toulouse, en partenariat avec l'Université de tous les savoirs (Canal-U) et radio FMR, organisaient le jeudi 9 décembre 2010, à l'hôtel de Région Midi-Pyrénées une conférence-débat : "Les compléments alimentaires : bénéfiques, inutiles ou toxiques ? Qui croire ? Que savoir ?". Laissant une large place au débat avec le public, ces trois heures de rencontres avaient pour objectif de permettre d’approfondir les tendances de consommation, de mieux décrypter les différents enjeux sociétaux et économiques, mais aussi de faire le point sur le front des connaissances scientifiques et la nouvelle réglementation. Mot(s) clés libre(s) : alimentation, nutrition
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Les changements alimentaires au niveau mondial - Nicolas BRICAS
/ Clément TOME, Manon DUGRE, Chaire ANCA
/ 12-04-2015
/ Canal-u.fr
BRICAS Nicolas
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Nicolas Bricas, socio-économiste au CIRAD, explique l'intérêt de la sociologie pour comprendre le mangeur et sa relation à l'alimentation, les changements alimentaires au niveau mondial et les enjeux de demain. Mot(s) clés libre(s) : Comportement alimentaire, enjeux mondiaux, changement alimentaire, sociologie de l'alimentation
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Ecole Européenne d'été 2009 VF - Législation fédérale et loi en santé publique : les vaccins
/ Canal-U/Sciences de la Santé et du Sport, CERIMES
/ 02-07-2009
/ Canal-U - OAI Archive
BOYLE Martin
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Titre : Législation fédérale et loi en santé publiqueRésumé : Un zoom sur les efforts réalisés aux USA (prise en compte des problèmes liés aux vaccins et leur évolution) pour les programmes d'immunisation de la population contre certaines maladies.Intervenant : Martin BOYLE.SCD Médecine. Mot(s) clés libre(s) : alimentation, droit de la santé, Ecole Européenne d'Eté, Etats-Unis, éthique biomédicale, immunisation, influenza, loi, MMR, polio, Rangueil, USA, vaccination
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