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Maîtrise de Brettanomyces et élimination des phénols volatils : techniques et résultats expérimentaux
/ Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia
/ 20-03-2015
/ Canal-u.fr
SERPAGGI Virginie
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13e Matinée des
Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett"
En vallée du Rhône, comme ailleurs, la présence de Brettanomyces et leur production de phénols volatils restent une cause de défaut dans les vins. Pour y faire face, différentes techniques de prévention du développement de cette levure existent et sont utilisées par les producteurs. Pour éviter leur prolifération, il est possible d’utiliser des additifs comme les SO2 ou le DMDC, ou bien d’avoir recourt à des techniques de traitement physique comme la flash pasteurisation ou la microfiltration tangentielle. Ces différentes techniques ont été testées par Inter Rhône au cours de ces dix dernières années, et se sont avérées efficaces vis-à-vis de populations de Brettanomyces. Il a également été montré que la concentration en SO2 reste un paramètre important pour le développement de la levure, et que les paramètres liés tels que la température et le pH ont une interaction évidente sur sa prolifération.Lorsqu’une contamination en Brettanomyces n’a pu être évitée, les vins peuvent alors présenter des concentrations en phénols volatils importantes. Une méthode pour les éliminer a ainsi été développée et validée à Inter Rhône en collaboration avec Bucher Vaslin. Le procédé comprend deux étapes réalisées en continu: extraction des phénols volatils par nanofiltration puis rétention des phénols volatils par passage du perméat sur une colonne de charbon. Des vins altérés présentant chacun des concentrations en phénols volatils différentes jusqu’à 2400 μg. L-1 ont été traités. Le traitement a permis de réduire la concentration en phénols volatils en dessous du seuil de perception (420 μg. L-1), quel que soit le niveau de concentration initiale. La structure et la couleur du vin n’ont pas été modifiées. L’impact sur les autres composés aromatiques est resté faible, mais a permis la révélation de notes fruitées jusqu’alors masquées. En effet, les vins traités ont été perçus à la dégustation moins « animaux », mais plus « fruités » et « plus complexes ». Cette méthode acceptée par l’OIV est en cours d’intégration dans les textes européens. Mot(s) clés libre(s) : Brettanomyces, Phénols, vin, Vin
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Taux de change
/ AUNEGE, IAE Lyon, Université Jean-Moulin Lyon 3
/ 04-01-2016
/ Canal-u.fr
SERDON Nicolas
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Le terme « taux de Change » est
un terme économique connu et familier qui évoque, par exemple, le tourisme et
le fait d'échanger de la monnaie d’un pays contre une autre devise. Cette
expression peut également être associée à la notion de taux de change «
euro/dollar », car la parité EUR/USD est l'instrument financier le plus actif
et le plus traité du monde : cela représente 27 % du total des opérations
d’achats et ventes immédiats de devises.
Mot(s) clés libre(s) : taux de change, Marché des changes, parité euro dollar, politique monétaire, action sur les taux, Banque Centrale Européenne (BCE),, Federal Reserve System américain (FED)
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Les taux d'épargne
/ AUNEGE, IAE Lyon, Université Jean-Moulin Lyon 3
/ 04-01-2016
/ Canal-u.fr
SERDON Nicolas
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« Celui qui veut être riche,
n’apprend pas seulement la manière de gagner, mais apprend aussi celle
d’épargner ». Comme le suggère ce proverbe, le taux d’épargne mérite que l’on
analyse cette notion, et ceci à travers les axes tel que la fiscalité, le marketing
bancaire, les instruments d’Asset Management…
Mot(s) clés libre(s) : livret A, livret développement durable, livret jeune, épargne populaire, assurance vie, taux plancher, effet de cliquet
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La Banque Mondiale
/ AUNEGE, IAE Lyon, Université Jean-Moulin Lyon 3
/ 04-01-2016
/ Canal-u.fr
SERDON Nicolas
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Au départ, la Banque Mondiale n’avait
seulement que le rôle de « préteur de la reconstruction », mais durant les décennies suivantes, cette
institution n’a jamais cessé d’évoluer, au rythme des préoccupations mondiales.
Aujourd’hui, la Banque Mondiale, à l’image de l’accroissement de ses
responsabilités, s'est élargie pour passer d'une seule institution (la BIRD) à
un groupe composé de cinq organismes étroitement liés entre eux. Mot(s) clés libre(s) : environnement, croissance économique, géopolitique, humanitaire, bird, préteur de la reconstruction
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Le concept de crise
/ Sébastien Boudin, ENS de Lyon, Ensmédi@ / ENS de Lyon
/ 01-07-2011
/ Canal-U - OAI Archive
SENELLART Michel
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Regards synthétiques de philosophes, de politistes, d’historien/nes, d’économistes sur ce qu’est une « crise ». Ces vidéos d’études s’interrogent, au-delà des évidences parfois aveuglantes, sur les différentes facettes de ce qu’est, a été ou sera une crise. Diverses approches sont dès lors mises en jeu : celle de la philosophie qui interroge le concept même de crise et son passage du domaine de la médecine à celui de l’histoire ; l’approche langagière qui s’interroge sur les emplois du mot « crise » et leurs enjeux ; l’approche historienne et politiste qui analyse les crises récentes (1971-2008) et leurs effets politiques et sociaux ; et enfin l’approche économiste enfin, qui relate les crises économiques passées et s’interroge sur le sens de la crise actuelle : s’agit-il d’une crise financière ou de la crise du système de croissance ? Dans cette série, retrouvez aussi : L’analyse de la crise du XXIème siècle, par Pierre Dockès. Marx, les crises et notre crise, par Pierre Dockès. De la crise Fragmentée à la crise célébrée, par Michelle Zancarini-Fournel. Sortie de crise, stagnation ou rechute. Par Pierre Dockès. Mot(s) clés libre(s) : concept de crise, crise
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3. La décroissance ou les limites du développement durable
/ Université Paris I Panthéon-Sorbonne, UVED
/ 30-04-2015
/ Canal-u.fr
SEMAL Luc
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Dans cette vidéo, Luc Sémal apporte des éléments de cadrage au sujet de la décroissance : son origine dans les années 70, la naissance d'un mouvement social au début des années 2000, et bien sûr le sens accordé à ce concept, qui est à la fois une expérimentation et un idéal dans un monde fini. Mot(s) clés libre(s) : développement durable, concept, décroissance
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EN-6. Multinationals and working conditions
/ Université Paris I Panthéon-Sorbonne, Florent ALIAS, UVED
/ 27-05-2015
/ Canal-u.fr
SEHIER Clément
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Clément Séhier highlights the issue linked to the search of always lower production costs. He shows the importance of this phenomenon in the "consumer" countries, and he proposes a critical analysis of the actions which should enable en improvement of the work conditions in the "production" countries. Mot(s) clés libre(s) : actions, responsibility, CSR, analysis, work conditions, multinationals
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6. Multinationales et conditions de travail
/ Université Paris I Panthéon-Sorbonne, UVED
/ 27-05-2015
/ Canal-u.fr
SEHIER Clément
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Dans cette vidéo, Clément Séhier met en évidence la problématique liée à la recherche de coûts de production toujours plus faibles. Il montre, du côté des pays "consommateurs", l'ampleur des mobilisation associées à ce phénomène et propose, du côté des pays "producteurs", une analyse critique des actions qui permettent ou permettraient d'accroître les conditions de travail des ouvriers. Mot(s) clés libre(s) : analyse, responsabilité, conditions de travail, actions, RSE, multinationales
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12. Taking Business History Public
/ Serge BLERALD, Direction de l'Audiovisuel de l'EHESS (Dir. Jean-Claude Penrad)
/ 30-08-2012
/ Canal-u.fr
SCRANTON Philip
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Taking Business History Public
(Amphithéâtre François Furet)
- Chair: Takeshi Abe, Osaka University
- Stephen Mihm, University of Georgia
- Peter Liebhold, National Museum of American History, The Smithsonian Institution
- Philip Scranton, Rutgers University
- Laura Linard, Baker Library Special Collections, Harvard Business School Mot(s) clés libre(s) : entreprises, approche scientifique, histoire économique
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/ Nathalie MICHAUD, Université Toulouse II-Le Mirail, Université Toulouse II-Le Mirail SCPAM
/ 07-06-2011
/ Canal-U - OAI Archive
SCANLON Kathleen J.
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Mot(s) clés libre(s) : crédit immobilier, crise économique (2007-....), crise économique (Europe), économie du logement, marché immobilier (Europe), politique du logement
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