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Science et cuisine : avancées récentes en gastronomie moléculaire - Hervé THIS
/ UTLS - la suite, Mission 2000 en France
/ 03-03-2000
/ Canal-U - OAI Archive
THIS Hervé
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Depuis des siècles, la science des aliments a progressé. Elle a progressivement éliminé les famines, au moins dans les pays industrialisés, mais s'est peu préoccupée des millions de personnes qui cuisinent quotidiennement. N'est-il pas étrange que nous connaissions mieux la surface de Mars que la température au coeur des frites ? Que nous détections des particules aussi insaisissables que les neutrinos, alors que nous ignorons comment obtenir une viande tendre à coup sûr ? Que nous sachions produire des voitures en série, alors que nos pâtes feuilletées ne montent que très irrégulièrement ? La gastronomie moléculaire se préoccupe de ceux qui cuisinent au quotidien. Elle est l'application de la chimie et de la physique aux transformations culinaires, elle a pourtant des enjeux considérables : ne se préoccupe-t-elle pas de l'activité quotidienne de millions de personnes ? Mot(s) clés libre(s) : alimentation, cuisine, expérimentation culinaire, gastronomie, oeuf
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Quelques simulations en thermodynamique
/ Michèle BREDIMAS, Université Pierre et Marie Curie
/ 01-01-2000
/ Canal-U - OAI Archive
COLONNA Jean-François
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En complément a l'expérimentation "réelle", les progrès accomplis par l'informatique permettent aujourd'hui de mettre en oeuvre le concept d'expérimentation "virtuelle". Il consiste en l'étude d'un certain système par l'intermédiaire de son modèle mathématique traduit en un programme exécute dans un ordinateur ; les resultats alors produits sont ensuite mis en forme visuelle pour etre presentes de facon synthetique et intelligible a l'experimentateur qui peut alors retroagir sur les differents parametres. Pour en illustrer le potentiel, un système simple fait de particules sphériques en interaction entre-elles et avec le milieu peut être utilise ; suivant les conditions initiales choisies, le modele correspondant permet de montrer certains phenomenes et grandeurs de la thermodynamique (notion de temperature, detente,...).GénériqueAuteur : Jean-François Colonna Réalisateur : Michéle Brédimas Producteur : Université Pierre et Marie Curie Distributeur : S.F.R.S. Mot(s) clés libre(s) : expérimentation virtuelle, modéle mathématique, mouvement brownien, système thermique, thermodynamique
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Metagame
/ Canal-u.fr
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Auteurs, réalisateurs : Inès Bor, Clément Poutot, Naïs Van Laer
Eve, ce n'est pas un jeu, Eve c'est sérieux. Un joueur quitte l'actuelle pour rejoindre le territoire virtuel d'Eve. Il n'y est pas seul. Ce territoire a une histoire qui est faite par ceux qui le fréquentent. À travers l'expérience d'entités humaines, aux frontières entre l'imaginaire et l'entreprise réelle, Metagame explore l'entrelacement de réalités qui forgent autant qu'elles troublent les identités.
Ce
programme s’inscrit dans le cadre des Ateliers « Création cinéma
documentaire et recherches en sciences humaines » : « Territoires :
lieux, corps, langage » qui ont bénéficié du jumelage d’éducation
artistique et culturelle 2014/2015 entre l’Université de Caen
Basse-Normandie (programme FRESH MRSH Caen/MSHB Rennes-et Mission
culture) et la Maison de l’Image Basse-Normandie, avec le soutien de la
DRAC Basse-Normandie, de l’Université Caen Basse-Normandie et de la
Région Basse-Normandie.
Les ateliers, coordonnés par Benoît
Raoulx (MRSH) et Jean-Marie Vinclair (Maison de l’Image
Basse-Normandie), ont réuni des jeunes réalisateurs en voie de
professionnalisation et des étudiants/chercheurs. Ils se sont déroulés
en plusieurs journées entre novembre 2014 et mars 2015 à la Maison de la
Recherche en Sciences Humaines et à la Maison de l’Etudiant de
l’université. Chantal Richard, cinéaste, a accompagné l’écriture et la
réalisation de ces films.
Daniela de Felice et Maxime Letissier sont
intervenus au stade du montage. Quatre courts-métrages documentaires
sont issus de ces échanges. Mot(s) clés libre(s) : expérimentation virtuelle, jeu
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Les résidus de médicaments dans l’environnement côtier.
Principaux résultats du projet PEPSEA
(ANR CES)
/ 20-11-2014
/ Canal-u.fr
Gomez E.
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La présence de contaminants dans les milieux marins est le résultat de l’activité humaine via, par exemple, les émissaires en mer de stations d’épuration. A proximité de ces émissaires en Méditerrannée, des résidus de médicaments, sous la forme de molécule mère et de métabolites ont été trouvés à très faible concentration dans l'eau, le sédiment et les organismes marins. Les résultats obtenus dans le cadre d'un projet de l'Agence Nationale de Recherche (PEPSEA) sont présentés. Mot(s) clés libre(s) : expérimentation, milieux marins, Effervescence, Résidus de médicaments, Modélisation, Métabolites des médicaments et produits de transformation
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Le jeu de l'ultimatum
/ AUNEGE, CERIMES
/ 16-04-2013
/ Canal-u.fr
PETIT Emmanuel
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Le jeu
de l’ultimatum est destiné à représenter la phase ultime du processus de
négociation dans laquelle l’un des participants fait une offre "à prendre ou
à laisser". Il s’agit d’une négociation dans laquelle l’un des acteurs fait
une dernière offre à l’autre joueur en lui signifiant ainsi la fin du
processus de négociation. Le jeu permet d’analyser les motivations de
l’offreur (aspect stratégique ou altruisme) ainsi que les réactions du "répondant" (acceptation ou refus).Pour en savoir plus sur le jeu de l'ultimatum, veuillez suivre le lien vers la ressource pédagogique dans l'onglet "Liens". Mot(s) clés libre(s) : économie, rationalité, théorie des jeux, expérimentation, équilibre de Nash, négociation
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Le dilemme du prisonnier
/ AUNEGE, CERIMES
/ 08-04-2013
/ Canal-u.fr
PETIT Emmanuel
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Le dilemme du prisonnier est l’un de jeux économiques les plus connus sur le plan expérimental. Il s’agit d’un cas d’application de la psychologie économique dans le cadre des interactions sociales qui porte sur la notion centrale de coopération. Nous présentons de façon pédagogique l’histoire associée au dilemme du prisonnier, le cadre expérimental du jeu, sa solution théorique (ou équilibre de Nash) ainsi que ses principaux résultats et enseignements.Pour en savoir plus sur le jeu économique appelé "dilemme du prisonnier", veuillez suivre le lien vers la ressource pédagogique dans l'onglet "Liens". Mot(s) clés libre(s) : économie, rationalité, théorie des jeux, expérimentation, équilibre de Nash, passager clandestin
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La personne physique objet de soins et le physique de la personne source biologique
/ ENS-LSH/SCAM
/ 16-11-2002
/ Canal-U - OAI Archive
THOUVENIN Dominique
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Colloque La représentation du vivant : du cerveau au comportementSession Clinique et droit / sous la présidence de Michel DemazureDominique Thouvenin analyse ici l'évolution de la relation juridiquement organisée à propos de la maladie d'un individu que l'on soigne. Sont par exemple évoquées les questions de l'unitéralité de la relation patient-médecin, de la responsabilité médicale, de l'accusation de coups et blessures volontaires dans le cadre d'expérimentations médicales, de la difficulté d'appréciation de la nature subjective des demandes, notamment dans les cas liés à la reproduction ou à l'IVG. Equipe technique Directeur de la production: Christophe Porlier, Responsable des moyens techniques: Francis Ouedraogo, Réalisation : Service commun audiovisuel et multimédia, Exploitation : Julien Lopez, Cadre:Mathias Chassagneux, Son: Xavier comméat, Montage-Encodage-Diffusion Web:Jean-Claude Troncard Mot(s) clés libre(s) : Ethique médicale, Expérimentation humaine en médecine, Médecine -- Droit, Médecine -- Effets des innovations, Médecins -- Responsabilité professionnelle, Relations médecin-patient, Théories du vivant
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Ethique de l'investigation scientifique sur l'être humain
/ Mission 2000 en France
/ 20-01-2000
/ Canal-U - OAI Archive
FAGOT-LARGEAULT Anne
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Conférence du 20 janvier 2000 par Anne Fagot-Largeault. Au sens large, l'expérimentation humaine est aussi ancienne que la médecine, la pédagogie et la politique : les pédagogues ont toujours innové, et les médecins essayé de nouveaux remèdes. Au sens strict, le passage de l'expérimentation humaine 'empirique' à la 'méthode expérimentale' s'est lentement opéré, en médecine et dans les autres sciences humaines, au cours des deux derniers siècles. L'exposé vise à montrer les difficultés de cette évolution, les étapes de la définition des règles (méthodologiques et éthiques) d'une investigation scientifique correcte lorsque des êtres humains en sont l'objet, les grands principes moraux qui sous-tendent ces règles, et les limites de l'encadrement actuel des pratiques de recherche. Mot(s) clés libre(s) : éthique médicale, études cliniques, expérimentation humaine en médecine, recherche biomédicale
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